ดังนั้น จะเห็นได้ว่าเมนูอาหารอีสานส่วนใหญ่จะเป็นเมนูง่ายๆ ขั้นตอนไม่ยุ่งยาก เครื่องปรุงไม่กี่ชนิดก็ทำอาหารอีสานอร่อยๆได้ง่ายๆ  เข้ากับวิถีการดำเนินชีวิตที่เรียบง่ายของชาวอีสาน   อาหารอีสานหลายเมนู วิธีการทำไม่ต่างกัน เปลี่ยนแค่วัตถุดิบ หรือเนื้อสัตว์ ก็ได้เช่น เมนูคั่วหมู เราก็ใช้วิธีการทำคั่วหมู มาทำคั่วเนื้อได้เลย เปลี่ยนแค่วัตถุดิบเนื้อที่ใช้  หรือบางครั้งเมนุเดียวกันแต่เปลี่ยนแปลงเครื่องปรุงก็จะได้รสชาติไปอีกแบบเช่น คั่วเนื้อ หากเพิ่มปลาร้าลงไป ก็จะมีรสชาติหอมกลิ่นปลาร้า

อาหารอีสาน”แกงหน่อโจด”

เมนูอาหารอีสานหลายเมนูที่มีวิธีการทำอาหารคล้ายๆกัน ซึ่งสามารถแบ่งประเภทอาหารอีสานได้คร่าวๆดังนี้

คั่ว  หรือแกงคั่ว วิธีการทำคือเอาเครื่องเทศเช่น หัวหอม พริก มาตำให้แหลก แล้วเอามาคั่วกับเนื้อหมู เนื้อไก่ เนื้อวัว หลังจากนั้นจึงใส่ผักหรือเติมน้ำ และปรุงรสเช่น แกงคั่วหมู  คั่วเนื้อ  คั่วไก่

ลาบ เอาเนื้อมาสับให้ละเอียด เครื่องปรุงมี หลักๆคือ ต้นหอม ผักชีหอม ใบมะกรูด พริกป่น  ข้าวคั่ว  น้ำปลา น้ำมะนาว ตัวอย่างเช่น ลาบวัว ลาบหมู ลาบไก่ ลาบเป็ด ลาปปลา ลาบนก แม้กระทั้งลาบแย้(ใครเคยกินยกมือขึ้น) หากทำแบบดิบๆจะเป็นลาบดิบ แต่ที่จะเด็ดสุดเห็นจะเป็น ลาบเลือด

ก้อย หรือบางทีอาจเรียกว่าน้ำตก วิธีการทำคล้ายๆลาบ แต่เนื้อจะเอามาหั่นเป็นชิ้นๆ ถ้าเอามาทำสุกก็จะเป็นก้อยสุก หรือน้ำตก หากกินแบบดิบก็จะเรียกว่าก้อยดิบ ในส่วนก้อยดิบส่วนใหญ่จะเป็นก้อยเนื้อดิบ ไม่ค่อยนิยมทำก้อยหมูดิบ

ตำ  โดยเฉพาะตำบักหุ่งหรือส้มตำ เดิมทีส้มตำ จะเป็นเมนูง่ายๆ มีเครื่องปรุงไม่กี่อย่าง เป็นเมนุง่ายๆ โดยเฉพาะเวลาไปทำนา ทำสวน สามารถหาเครื่องปรุงได้ง่ายๆ  แต่ปัจจุบันได้มีการคิดเมนูส้มตำใหม่ขึ้นมามากมายไม่ว่าจะเป็น ส้มตำปู ส้มตำไท ตำป่า ส้มตำทะเล ตำรวม เป็นต้น